Le Vignoble

La Chardoisie est situé dans la Vallée du Cher.

Il s’agit d’une région qui bénéficie d’un climat semi-océanique, les écarts de température sont gommés par l’influence océanique. Il n’y a donc pas d’hivers rudes ou de fortes chaleurs estivales. Ce climat est idéal pour la production de vins dits « digestes » caractérisés par leur fraîcheur et leur taux d’alcool limité.

Le vignoble a entre 5 et 40 ans d’âge.

L’enherbement entre les rangs de vigne et l’absence d’apport d’engrais chimique au printemps assurent un meilleur équilibre de la vigne qui peut s’enraciner en profondeur. La vigne (et par conséquent les raisins) sont moins soumis aux altérations de type « pourriture » lors des intempéries climatiques de juin à septembre.

Au mois de juillet, on effeuille la vigne pour exposer les raisins au soleil et favoriser leur maturation. Pour terminer, au mois d’août, on pratique quand c’est nécessaire ce que l’on appelle la « vendange en vert », c.à.d. que l’on coupe certaines grappes de raisins pour diminuer la charge. Les grappes restantes sur les ceps murissent dans des conditions idéales.

La récolte permet de sélectionner et de trier le raisin de manière rigoureuse si c’est nécessaire. Enfin, on emploie les méthodes les plus avancées pour assurer la vinification. Dès le pressurage du raisin, la prévention de l’oxydation et les températures sont constamment contrôlés.

La vinification et l’élevage du vin de chaque parcelle se fait séparément en cuves en inox. Ce n’est qu’après l’élevage que le vin est soigneusement et définitivement assemblé, en tenant compte de la particularité de chaque parcelle.